생활꿀팁노트

상온 보관이 위험한 이유 추석이 되면 전 부치고 나물 무치고 갈비찜까지 , 하루 만에 엄청난 양의 음식을 만들어놓고 식탁이나 베란다에 죽 늘어놓는 풍경이 익숙합니다 . 그런데 명절 음식은 상온에 2 시간 이상 두지 않는 것이 기본적인 안전 기준입니다 . 주변 온도가 32 ℃ 를 넘는 더운 환경이라면 1 시간으로 줄여야 합니다 . 차례상에 올려놓은 시간도 당연히 여기에 포함됩니다 . 차례상에 1 시간 30 분 올려두었다가 다시 식탁에 1 시간 꺼내놓았다면 따로 계산하는 것이 아니라 , 음식이 냉장고 밖에 있었던 시간을 모두 합쳐서 생각해야 합니다 . 추석 명절 음식이 특히 문제가 되기 쉬운 이유는 한 번에 많은 양을 조리하기 때문입니다 . 다 함께 나눠 먹으려고 전이나 나물 , 국 , 갈비찜 등을 한꺼번에 만들다 보면 미처 식히지 못한 음식 위에 새로 조리한 음식을 계속 얹어놓는 경우도 흔합니다 . 뜨거운 음식과 미지근한 음식이 큰 그릇이나 냄비에 한꺼번에 담겨 있으면 중심부 온도가 천천히 내려가면서 세균이 증식하기 좋은 온도에 오래 머물 수 있습니다 . 특히 대량으로 조리한 국이나 찜처럼 많은 양의 음식을 천천히 식힐 때는 퍼프린젠스균에 의한 식중독도 주의해야 합니다 . 이 균은 대량 조리 후 적절하게 냉각하지 않은 음식에서 문제가 될 수 있는 대표적인 식중독균입니다 . 결국 추석 음식은 재료 자체보다 많이 만들어놓고 오랫동안 상온에 두는 과정을 더 조심해야 합니다 . 날씨가 선선해졌다고 식탁이나 베란다에 오래 두어도 괜찮다고 생각하기보다는 , 조리가 끝난 음식부터 상온에 있었던 시간을 확인하는 것이 먼저입니다 . 몇 시간까지 괜찮을까 그렇다면 실제로 조리된 음식을 상온에 몇 시간까지 두어도 괜찮을까요 . 기억할 숫자는 복잡하지 않습니다 . 기본은 2 시간 , 주변 온도가 32 ℃ 를 넘는 환경이라면 1 시간입니다 . 여기서 말하는 2 시간은 음식을 한 번 꺼낼 때마다 새롭게 시작되는 시간이 아닙니다 . 차례상에 올려둔 시간 , 식사하면서 식탁에 꺼내둔 시간처...